MARTCOM Концентрированные соки, овощные и фруктовые пюре
главная добавить в избранное

(495) 781-05-65
109316, Россия, Москва, Волгоградский проспект, дом 32, корпус 11







Акция!


На заметку
О Компании
Компания «Мартком» — ваш надежный поставщик и партнер.
Главная » Новости » Теперь вы сами можете приготовить соки с мякотью

Теперь вы сами можете приготовить соки с мякотью

08.06.2013

При правильном приготовлении соков сохраняются все основные качества свежего овоща или фрукта. Эти соки имеют вкус и аромат сырья, из которого приготавливаются, богаты витаминами, сахаром, минеральными солями и кислотами.http://stroyrem26.ru

В мякоти ряда плодов и овощей (в цитрусовых, абрикосах, томатах) содержатся витамины (особенно каротин) и полезные нерастворимые вкусовые, красящие вещества, с удалением которых происходит снижение пищевой ценности соков. Поэтому соки из этих плодов готовятся с мякотью.

Эти соки обладают густой консистенцией, мутностью, однако для пищи они являются наиболее ценными. Их достоинство в сравнении с осветленными соками заключается в высоком содержании витаминов (главным образом, каротина), ароматических, пектиновых и красящих элементов.

В приготовлении соков с мякотью пользуются зрелыми плодами и ягодами без плесени и деформаций. Тщательно отобрав продукты, их некоторое время пропаривают в пароварке или в кастрюле, предварительно поместив в мешочек из марли и привязав его к крышке. Вода на дне должна кипеть. Плоды, имеющие плотную мякоть (абрикосы), шпарятся, пока не размягчатся. После этого плодовая мякоть и ягоды протираются на сите, подогреваются в эмалированной посуде до температуры, равной 95 градусам, в горячем виде разливаются в банки и консервируются.

А вот натуральные соки, приготовленные из сливы, вишни, крыжовника и смородины, содержат большое число экстрактивных элементов и кислот, поэтому их употребление неразбавленными не рекомендуется. Одновременно соки таких фруктов, как груш и пр., имеют низкую кислотность. Поэтому такие соки лучше смешивать, т.е. купажировать.http://recept26.ru

Благодаря купажированию происходит и осветление соков. К примеру, соки из яблок осветляются при смешивании с соками терпких пород груш, которые богаты на дубильные вещества. Грушевый сок добавляется к яблочному в соотношении 10% к 25%.

Чтобы уменьшить кислотность сока из черной смородины, крыжовника, а также сливового сока, его купажируют с соками сладких сортов яблок, черешни и др. Ягодные соки, имеющие повышенную кислотность, разбавляются водой с добавлением сахара по вкусу. Чтобы повысить кислотность соков из груш и черешен, добавляется лимонная кислота в расчете 2 г на 1 литр сока.

Смешивание сока лучше применять до проведения пастеризации, а разбавление водой и добавление сахара следует делать перед употреблением. Исключением являются соки с мякотью, в которые добавляют сахарный сироп перед их консервированием. После осуществления купажирования соки сразу же консервируются.http://turizmo26.ru


Ассортимент | Технология | Карта сайта |
© OOO "Мартком" 2006- 2017. Все права защищены. Яндекс.Метрика