Теперь вы сами можете приготовить соки с мякотью
|
В мякоти ряда плодов и овощей (в цитрусовых, абрикосах, томатах) содержатся витамины (особенно каротин) и полезные нерастворимые вкусовые, красящие вещества, с удалением которых происходит снижение пищевой ценности соков. Поэтому соки из этих плодов готовятся с мякотью. Эти соки обладают густой консистенцией, мутностью, однако для пищи они являются наиболее ценными. Их достоинство в сравнении с осветленными соками заключается в высоком содержании витаминов (главным образом, каротина), ароматических, пектиновых и красящих элементов. В приготовлении соков с мякотью пользуются зрелыми плодами и ягодами без плесени и деформаций. Тщательно отобрав продукты, их некоторое время пропаривают в пароварке или в кастрюле, предварительно поместив в мешочек из марли и привязав его к крышке. Вода на дне должна кипеть. Плоды, имеющие плотную мякоть (абрикосы), шпарятся, пока не размягчатся. После этого плодовая мякоть и ягоды протираются на сите, подогреваются в эмалированной посуде до температуры, равной 95 градусам, в горячем виде разливаются в банки и консервируются. А вот натуральные соки, приготовленные из сливы, вишни, крыжовника и смородины, содержат большое число экстрактивных элементов и кислот, поэтому их употребление неразбавленными не рекомендуется. Одновременно соки таких фруктов, как груш и пр., имеют низкую кислотность. Поэтому такие соки лучше смешивать, т.е. купажировать.http://recept26.ru Благодаря купажированию происходит и осветление соков. К примеру, соки из яблок осветляются при смешивании с соками терпких пород груш, которые богаты на дубильные вещества. Грушевый сок добавляется к яблочному в соотношении 10% к 25%. Чтобы уменьшить кислотность сока из черной смородины, крыжовника, а также сливового сока, его купажируют с соками сладких сортов яблок, черешни и др. Ягодные соки, имеющие повышенную кислотность, разбавляются водой с добавлением сахара по вкусу. Чтобы повысить кислотность соков из груш и черешен, добавляется лимонная кислота в расчете 2 г на 1 литр сока. Смешивание сока лучше применять до проведения пастеризации, а разбавление водой и добавление сахара следует делать перед употреблением. Исключением являются соки с мякотью, в которые добавляют сахарный сироп перед их консервированием. После осуществления купажирования соки сразу же консервируются.http://turizmo26.ru Похожие материалы:
Полноценное питание детей невозможно без использования соков из овощей и фруктов. Педиатрами издавна предоставлялись рекомендации по введению в рацион ребенка соков, так как они богаты фруктозой, органическими кислотами, глюкозой, калием, витамином С и железом, которые так необходимы ...
Самыми легкими в приготовлении в домашних условиях являются стойкие соки из ягод благодаря консервации их с использованием сахара. Они хранятся долго без брожения, и не происходит разрушение витаминов, которые находятся в плодах.
Чтобы приготовить стойкие соки, применяются ...
О полезности свежевыжатых соков известно уже давно. Множество исследований подтвердили тот факт, что свежевыжатые соки не только обогащают организм человека всевозможными полезными микроэлементами и витаминами, но и способны предотвратить и вылечить разного рода заболевания. Однако, не ...
Для изготовления овощных и овоще-фруктовых соков применяется один вид овощного сока или пюре, два или более вида соков или пюре из овощей, а также овощные и фруктовые соки или овоще-фруктовые пюре. В овоще-фруктовых соках преобладающей долей является овощная часть.
Для данных ...
Как дают пояснения ученые умы, неконтролируемое потребление соков из фруктов и овощей сказывается на организме человека и его состоянии точно так же, как и распитие сладких газировок. Связан этот неутешительный вывод с одинаковым количеством сахарозы, как в первом, так и во втором питье. ... |
