Вся польза фруктово-овощных соков для вашего организма

29.05.2013

Для изготовления овощных и овоще-фруктовых соков применяется один вид овощного сока или пюре, два или более вида соков или пюре из овощей, а также овощные и фруктовые соки или овоще-фруктовые пюре. В овоще-фруктовых соках преобладающей долей является овощная часть.

Для данных разновидностей соков может использоваться прямой отжим свежих овощей, фруктов или заготовленных впрок фруктовых, овощных пюре и соков без добавлений вкусового ингредиента и прямой отжим с прибавлением вкусового элемента. Согласно технологии изготовления соки подразделяются на неосветленные и имеющие мякоть.

Овощные неосветленные соки прямого отжима представлены такими наименованиями, как “Свекольный с сахаром”, “Морковный”.

Овощефруктовые и овощные соки, имеющие мякоть, прямого отжима без добавок вкусовых составляющих бывают морковно-айвовыми, морковно-яблочными, свекольно-яблочными, свекольно-айвовыми. При их добавлении – тыквенно-яблочными с сахаром; из клюквенного и свекольного пюре; из томатного сока, кабачкового пюре и пюре из сельдерея с сахаром и солью; из пюре сладкого красного перца и томатного сока; из огуречного и томатного соков, яблочного и морковного пюре, пюре из петрушки и сельдерея с солью; из томатного и огуречного сока с пюре красного сладкого перца.

Производятся также неосветленные овощные соки, в процессе изготовления подвергающиеся действию молочнокислого брожения. Для этих соков используется капуста, свекла. Продукция, полученная из съедобной части овощей хорошего качества, несброженная или подвергнутая брожению, непосредственно употребляется в пищу или используется в промышленной переработке.

Большинство соков из овощей обладает низкой кислотностью (рН 5,5-6,5). Чтобы сохранить продолжительность стерилизации некоторые из них подкисляются до рН 3,7-4,0. По кислотности овощные соки разделяются на такие виды:

– в приготовлении использованы кислые овощи (рН 4,5) – сок из ревеня и томатов;

– из овощей, имеющих низкую кислотность (рН более 4,5) – сок из моркови, тыквы и свеклы;

– соки, которые подкисляются с помощью молочной, яблочной или лимонной кислоты;

– овощные соки после молочнокислого брожения (квашенная капуста и свекла).

Эти группы соков очень популярны у потребителей через высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Они также обладают лечебно-профилактическими свойствами. В торговле пока наиболее распространены такие соки, как томатный, морковный, тыквенный и купажированный с фруктово-ягодными соками.