Польза концентрированного гранатового сока доказана научно!

25.05.2013

Многие занимаются производством и фруктовых соков, и пюре на одном предприятии. Технологии требуют применения одних и тех же машин, только в разных режимах. Сейчас все заводы ориентированы на производство натуральных, полезных для нашего организма соков. Поэтому, учёные и исследователи активно трудятся над усовершенствованием состава и обработки продуктов. Нужно отметить, что у готовых соков и пюре по стандартам существует отличные от свежих фруктов характеристики.

Ранее считалось, что соки должны изготавливаться из идеальных фруктов, не допускались повреждения кожицы, вмятины и так далее. Сейчас учёные доказали, что эти погрешности никак не повлияют на исходный продукт, если соблюдать технологию обработки сырья. Конечно, запрещена гниль и посторонние предметы. По новым стандартам не допускается применения недозрелых ягод и фруктов, отметим, что раньше определённый процент мог быть. Для производства пюре и соков рекомендуется использовать сорта, которые созревали в осенний и зимний период. Доказано, что в них содержится минимальное количество сухих продуктов.

Использование летних сортов нежелательно из-за того, что их мякоть впитывает слишком много питательных веществ, следовательно сделать из них сок довольно сложно. Также, учёные установили максимальный порок кислотности продуктов, он равен 2,5%. При покупке следите за тем, чтобы параметры мякоти и кожуры, написанные на этикетке, совпадали с самим веществом. Например, не допустима продажа фруктового пюре, помеченного “с мякотью”, единой массой.

В последнее время ГОСТ не менялись, но сейчас идёт работа над апельсинами, в старых характеристиках найдены вещества, чья польза для организма в сегодняшнее время опровергнута. На упаковках каждого продукта должна быть новая маркировка о температуре хранения. Для фруктовых соков и пюре она одинаковая. Минимальная температура равна -18 градусам, а максимальная +25. Учёные также огласили, что применение химических консервантов, конечно, не желательно, так как сейчас требуется максимальная натуральность продуктов.

Но, если они есть в составе, ничего плохо не случится. Опасайтесь применения добавок без пометки “натуральная”. По новым стандартам, при изготовлении соков и пюре допускается применение только сорбиновой, бензойной и сернистой кислот. Они служат для поддержания качеств продукта во время хранения и смены температур. Не стоит покупать продукты с добавлением разнообразных масел и соков экзотических растений. Чаще всего это либо просто слова, либо применения большого количества химических веществ для изменения вкуса. При этом за большую цену. Покупая соки и пюре, прежде всего цените натуральность.