Что такое соки прямого отжима

08.03.2015

Сок прямого отжима является полностью натуральным и получается механическим способом. По международной классификации он относится к группе продуктов, маркируемых NFC (not from concentrate). Иначе говоря, это сок, произведенный без использования концентратов. В таком продукте полезные вещества, присутствующие в исходном плодоовощном сырье, сохранены в максимальном колоичестве. Это качественно отличает соки от напитков, восстановленных из концентратов.

Технология получения соков прямого отжима

Несмотря на высокое содержание питательных веществ, свежеотжатый сок легко снижает свои полезные качества при контакте с окружающим воздухом и вследствие присутствия в плодовой жидкости микрофлоры. Без дополнительной обработки ценные вещества в свежем соке начинают быстроразрушаться.

Технология производства соков прямого отжима не предполагает использование консервантов и прочих добавок, пусть и натуральных. Из последних можно отметить сахар, кислоту и даже воду. Единственно возможный вариант сохранения ценных качеств сока в течение длительного времени — термическая обработка.

Наименее травмирующий способ термообработки — пастеризация. При проточном ее режиме сок подвергается нагреву до 78 градусов за очень небольшой промежуток времени. После этого горячая жидкость разливается в тару и тут же герметично запаковывается. При такой пастеризации большинство микроорганизмов сразу же погибает, а полезные вещества в целом сохраняются.

Очень важно также отметить, что нагревать сок дольше положенного времени крайне нежелательно, так как длительная термообработка не только снижает концентрацию питательных веществ, но и отрицательно сказывается на органолептических свойствах продукта.

Обычно после качественной пастеризации сок можно хранить от 9 месяцев до 2 лет. Чтобы продлить, или хотя бы не сократить, период сохранности сока, производитель должен найти оптимальную температуру термообработки конкретного плодоовощного сырья.

Требования к плодовоовощному сырью и условиям его переработки в соки

Так как соки прямого отжима получают механическим способом, а режим их пастеризации очень щадящий, то к плодам и овощам предъявляются жесткие требования. Исходно сырье тщательно перебирают и моют, а на предприятии строго соблюдают гигиенические нормы. В переработку идут только свежие, здоровые и неиспорченные плоды.

Только при соответствии конечного продукта всем вышеуказанным требованиям и нормам изготовитель может претендовать на то, чтобы его товар назывался «сок прямого отжима».