Что такое восстановленный сок

11.01.2015

Восстановленным соком называется натуральный сок, сделанный из фруктово-овощного концентрата. Такой концентрат получают путем удаления воды термической обработкой из свежевыжатого плодового сока. Лишившись воды, он превращается в желеобразную тягучую массу.

Сквозь огонь и воду

Все соки в картонных упаковках на прилавках наших магазинов изготавливаются из концентратов. Чтобы «воскресить» сок к жизни, концентрату предстоит пройти процедуру, проходящую в три этапа: нагревание, охлаждение и добавление воды. При этом объем воды должен строго равняться удаленному ранее количеству.

Для усиления вкуса возможно добавление лимонной кислоты или сахара, но не оба сразу. Потом сок еще раз проходит через тепловую обработку и после этого его можно разливать. Наиболее предпочтительной упаковкой для сока, которая сможет надолго сохранить все его полезные качества является классический картонный тетрапак.

Пить или не пить?

Разница между свежевыжатым и восстановленным соком заключается в сроках употребления и количестве витаминов. Свежевыжатый сок нужно выпить максимум спустя полчаса после приготовления. После этого срока полезные вещества быстро распадаются. Производство концентратов призвано сохранить витамины в соке на, как можно продолжительный срок.

Некоторая часть витаминов в восстановленном соке теряется при пастеризации. Поэтому производители добавляют в сок дополнительный комплекс витаминов, их перечень должен указан в составе продукта.

Настоящий натуральный сок должен состоять из следующих компонентов:

Сок (концентрат);
Вода;
Витамины;
Сахар,
или лимонная и аскорбиновые кислоты.

Что делать, когда ни одно увлечение не приносит удовольствия? Тут Вы обязательно найдете новое занятие по душе!

Помните, что со временем, витамины в соке все же разрушаются. Лучше всего употребить сок в первые 6 месяцев со дня разлития в упаковку. В этот срок количество полезных микроэлементов достигает максимального значения. На качество сока также влияет степень контроля при отборе сырья для производства.

Будьте внимательны при выборе сока. Сейчас появилось множество так называемых «сокосодержащих напитков», соотношение воды к концентрату в которых выше чем в восстановленных соках. К тому же, в их составе присутствуют различного рода ароматизаторы и искусственные подсластители. У таких напитков невысокая цена, и они представляют собой нечто среднее между настоящим соком и газированным напитком типа Фанты. Лучше всего избегать соков с наличием синтетических добавок и красителей. Мало того, что соками их можно назвать с большой натяжкой, так они еще могут спровоцировать у вас сильнейшую аллергию.