Соки прямого отжима и концентрированные соки
|
Отличительная особенность заключается в том, что такой сок можно получить только из местных фруктов и овощей после созревания. В связи с этим вкусовой ассортимент весьма ограничен. Поэтому на прилавках невозможно увидеть сок прямого отжима из заморских плодов. При производстве концентрированного сока удаляют часть воды, которая содержится в соках. Этого добиваются либо при помощи выпаривания, либо вымораживая воду, либо мембранным способом. При выпаривании свежевыжатый сок помещают в особые ванночки. А затем в вакууме нагревают его не доводя до кипения, так как во время кипения все полезные вещества разрушаются. Масса на выходе похожа на густое варенье или мед. Вымораживание происходит практически идентично процессу выпаривания, отличается лишь температура. Жидкость удаляют при воздействии холода. При мембранном методе сок подвергается продавливанию сквозь мембрану с мелкими просветами, в которые может просочиться только вода. Как правило остальные модекулы сока крупнее и поэтому они остаются внутри. Стоит заметить, что в концентрированных соках содержание сахара или других подсластителей абсолютно исключено. При изготовлении концентрированного сока из разных плодов нельзя получить одинаковое количество готового продукта. К примеру, из одной тонны апельсинов получается примерно сто килограммов концентрата. А одна тонна яблок может дать примерно 134 килограмма готового продукта. Вкус соков, изготовленных таким методом отличается в зависимости от года производства, от страны-производителя, от сорта одного вида плодов. Для консервации этих соков применяют либо замораживание либо кратковременную тепловую обработку путем нагревания и затем упаковывают в стерильные упаковки. Концентрированные соки подвергшиеся консервированию имеют достаточно длительный срок годности. Примерный срок хранения готовой продукции от полугода до года при соблюдении всех рекомендуемых условий транспортировки и хранения. Стоит отметить, что данная технология производства позволяет расширить ассортимент вкусов продукции. Так как производство чаще всего находится на месте произростания плодов. Похожие материалы:
Ни для кого не секрет, что основная масса соков, представленных на нашем рынке – это соки восстановленные из концентрированного сока. В умах населения бытует мнение, что концентрированный сок является чем-то искусственным и ненатуральным. Но это распространенное ошибочное мнение! Дело в ...
Благодаря инновационным технологиям изготовления восстановленных соков на сегодняшний день у производителей появилась возможность не только расширить линейку вкусов, но и радовать потребителей вкусными соками и пюре круглый год. Такая возможность предоставилась в связи с введением в ...
Вводя первый прикорм в рацион питания ребенка большое внимание уделяется плодоовощным сокам, ведь они являются основным источником необходимых организму витаминов, железа, органических волокон и органических кислот, которые помогают наилучшей работе. Так как соки вводятся в прикорм ...
Все еще с детства знают, что овощи и фрукты очень полезны благодаря содержанию в них клетчатки, минералов, витаминов, антиоксидантов и множества прочих биологически важных элементов.
Для ежедевного употребления рекомендуется:
Детям – как минимум 4 порции плодов. Одна порция равна 1 ...
У большинства из нас тот факт, что свежевыжатый сок – полезный сок, не вызывает абсолютно никакого сомнения. И мнение такое сложилось в основном из-за того, что в последнее время во всем мире идет популяризация правильного питания, одной из составляющих которого является употребление ... |
