Фрукты и овощи зимой: польза или вред?
|
Они представлены антивспенивающими агентами, антиокислителями, защитными газами, красителями, консервантами, отбеливателями, регуляторами кислотности, стабилизаторами мутности, усилителями вкуса, запаха и прочими элементами. Снижение или предотвращение пены на определенных этапах производства происходит благодаря использованию антивспенивающих агентов. Их употребляют во время разлива фруктовых соков в емкости. Для замедления процессов окисления пищевых продуктов и предохранения фруктов, овощей от потемнения добавляются антиокислители, представленные антиоксидантами, ингибиторами окисления. Защитными газами или смесями газов обеспечивается защита пищевой продукции от влияния окружающей среды. Они используются для хранения соков, овощей, фруктов в потребительских упаковках. В процессе обработки утрачивается природная окраска соков, поэтому в промышленности пользуются красителями, восстанавливающими и увеличивающими интенсивность естественной окраски. Для подавления развития микроорганизмов в соках осуществляется использование таких веществ, как консерванты. Чтобы предотвратить и устранить нежелательное окрашивание продуктов путем химической реакции с их составляющими при переработке овощей и фруктов, применяются отбеливающие вещества – отбеливатели. Регуляторами кислотности устанавливаются и поддерживаются в производстве соков определенные значения рН, оценивающие кислотно-щелочное состояние внутренней среды. Для сохранения мелкодисперсных частиц замутненных жидкостей пользуются стабилизаторами замутнения. Кислый полисахарид карбоксиметилцеллюлозы (КЦМ) оказывает стабилизирующий эффект на фруктовый сок с мякотью. Это действие основано на процессах нейтрализации положительного заряда поверхностей замутняющих агентов отрицательно заряженными молекулами КМЦ, которые образуются во время диссоциации. Поэтому происходит уменьшение возможного воздействия между заряженными частицами замутнителей, способных вызывать коагуляцию. Модификаторами вкуса и запаха осуществляется усиление восприятия вкусовых качеств и аромата фруктовых соков при помощи стимулирования окончаний вкусовых рецепторов, хотя сами усилители не имеют собственного запаха и вкуса. Похожие материалы:
Овощные и плодово-ягодные соки являются напитками, получаемыми из свежих овощей, фруктов и ягод. Современной пищевой промышленностью используется огромное число пищевых добавок при производстве соков.
Они представлены антивспенивающими агентами, антиокислителями, защитными газами, ...
Благодаря огромному числу существующих связей с разными, в том числе экзотическими, странами современные рынки переполнены различными овощами и фруктами.
Учеными год от года открываются всё новые растения, пригодные для употребления в пищу. Сегодня существует разнообразный выбор ...
С возрастом приходят не только морщины, седые волосы, внешние и внутренние изменения в организме женщины, но и возникает огромный риск развития рака мочевого пузыря. Средний возраст больных в США равен 73 года.
У мужчин эта болезнь возникает в 3-4 раза чаще, чем у женщин. ...
Для изготовления овощных и овоще-фруктовых соков применяется один вид овощного сока или пюре, два или более вида соков или пюре из овощей, а также овощные и фруктовые соки или овоще-фруктовые пюре. В овоще-фруктовых соках преобладающей долей является овощная часть.
Для данных ...
Многие занимаются производством и фруктовых соков, и пюре на одном предприятии. Технологии требуют применения одних и тех же машин, только в разных режимах. Сейчас все заводы ориентированы на производство натуральных, полезных для нашего организма соков. Поэтому, учёные и исследователи ... |
