Нововведения для производителей соков и пюре
|
Ранее считалось, что соки должны изготавливаться из идеальных фруктов, не допускались повреждения кожицы, вмятины и так далее. Сейчас учёные доказали, что эти погрешности никак не повлияют на исходный продукт, если соблюдать технологию обработки сырья. Конечно, запрещена гниль и посторонние предметы. По новым стандартам не допускается применения недозрелых ягод и фруктов, отметим, что раньше определённый процент мог быть. Для производства пюре и соков рекомендуется использовать сорта, которые созревали в осенний и зимний период. Доказано, что в них содержится минимальное количество сухих продуктов. Использование летних сортов нежелательно из-за того, что их мякоть впитывает слишком много питательных веществ, следовательно сделать из них сок довольно сложно. Также, учёные установили максимальный порок кислотности продуктов, он равен 2,5%. При покупке следите за тем, чтобы параметры мякоти и кожуры, написанные на этикетке, совпадали с самим веществом. Например, не допустима продажа фруктового пюре, помеченного “с мякотью”, единой массой. В последнее время ГОСТ не менялись, но сейчас идёт работа над апельсинами, в старых характеристиках найдены вещества, чья польза для организма в сегодняшнее время опровергнута. На упаковках каждого продукта должна быть новая маркировка о температуре хранения. Для фруктовых соков и пюре она одинаковая. Минимальная температура равна -18 градусам, а максимальная +25. Учёные также огласили, что применение химических консервантов, конечно, не желательно, так как сейчас требуется максимальная натуральность продуктов. Но, если они есть в составе, ничего плохо не случится. Опасайтесь применения добавок без пометки “натуральная”. По новым стандартам, при изготовлении соков и пюре допускается применение только сорбиновой, бензойной и сернистой кислот. Они служат для поддержания качеств продукта во время хранения и смены температур. Не стоит покупать продукты с добавлением разнообразных масел и соков экзотических растений. Чаще всего это либо просто слова, либо применения большого количества химических веществ для изменения вкуса. При этом за большую цену. Покупая соки и пюре, прежде всего цените натуральность.http://allmozg.ru
Похожие материалы:
Многие занимаются производством и фруктовых соков, и пюре на одном предприятии. Технологии требуют применения одних и тех же машин, только в разных режимах. Сейчас все заводы ориентированы на производство натуральных, полезных для нашего организма соков. Поэтому, учёные и исследователи ...
Рынок производства соков и пюре из фруктов и овощей весьма насыщен. Для того, чтобы иметь возможность достойно конкурировать, производитель должен быть уверен, что предлагаемая потребителю продукция действительно высокого качества, ведь, в конечном счете, это вопрос узнавания и ...
Изготовление фруктовых и овощных соков и пюре – процесс, требующий постоянного, самого тщательного контроля качества. Для того чтобы в итоге получилась продукция высшего качества, сохранившая максимальное количество полезных веществ и, в то же время, была бы безопасна для потребления, ...
Для изготовления овощных и овоще-фруктовых соков применяется один вид овощного сока или пюре, два или более вида соков или пюре из овощей, а также овощные и фруктовые соки или овоще-фруктовые пюре. В овоще-фруктовых соках преобладающей долей является овощная часть.
Для данных ...
Овощные и плодово-ягодные соки являются напитками, получаемыми из свежих овощей, фруктов и ягод. Современной пищевой промышленностью используется огромное число пищевых добавок при производстве соков.
Они представлены антивспенивающими агентами, антиокислителями, защитными газами, ... |
