Сокосодержащие напитки, морсы, нектары

07.11.2014

В СССР продавали в основном яблочные и томатные соки, а также емкости с соком березовым, чтобы купить который сегодня, его придется поискать. На полках магазинов и супермаркетов море коробочек, баночек и пакетов.

В чем их отличия?

Восстановленный сок, сок прямого отжима, морс, нектар, сокосодержащий напиток – названия для всех продуктов существуют в российском ГОСТе. Рассмотрим подробно каждый вид.

Свежеотжатые соки

Свежеотжатые соки – самые полезные, витамин С в них еще не разрушен. Его можно купить не только в кафе, но и в обычном супермаркете. Главное – выберите сок, хранящийся в холодильнике. Существенным минусом является только то, что неизвестна чистота фруктов и их свежесть. Решением могут быть автоматы, где видно фрукт, из которого машина сделает вам сок или выбрать фрукт для сока самому и попросить продавца выжать сок именно из него.

Соки прямого отжима

Свежеотжатые соки без обработки быстро теряют полезные свойства и портится, после тепловой обработки, пастеризации, он хранится лучше. Это самые натуральные и полезные соки, но их достаточно редко можно встретить на прилавках, потому что производителю нет смысла перевозить соки, которые хранятся достаточно недолго.

Восстановленные соки

Это сок, который продается практически везде и является самым массовым продуктом. Производят такой сок путем выпаривания, после перевозят на завод и доводят водой до первоначального объема, упаковывают и привозят в супермаркеты.

Часто в соки дополнительно вводят аскорбиновую кислоту, компенсируя потерянный витамин С или мякоть фруктов. Если ее содержание менее 0,8 процента – сок называется не “с мягкостью”, а “осветленный”.

Нектары

По сути тот же восстановленный сок, но с пониженным содержанием сока или пюре. Апельсиновый нектар должен содержать не меньше 50% сока, персиковый – 40%, вишневый – 25%. Не стоит называть нектар “синтетикой”, страшнее аскорбиновой кислоты и сахара в нем ничего не содержится, а все подсластители указываются на упаковке. Из бананов невозможно содержать сок, поэтому это практически банановое пюре, разведенное водой.

Морсы

Могут быть как свежеприготовленными, так и приготовленными на основе восстановленного сырья. Самого сока морс содержит менее 15 процентов, вкусовые качества слабые, потому в них часто добавляют ароматизаторы и их польза весьма спорная.

Сокосодержащие напитки

Содержат 5-10 процентов сока или пюре. ГОСТ разрешает для них использовать любые синтетические добавки, пользы от них никакой, зато они широко рекламируются и обладают красивой упаковкой.