Как варить виноградный сок

15.12.2014

Виноградный сок является одним из самых полезных для организма человека. Он отлично усваивается и содержит ценные сахара, винную и яблочную кислоту, а также много биологически активных веществ. При этом нужно знать правила, соблюдение которых позволит получить вам качественный и полезный сок из плодов винограда.

Подбираем плоды винограда

Для приготовления сока рекомендуется использовать только чистые и неповрежденные кисти. Если виноград обрабатывался химикатами и удобрениями, нужно качественно и неоднократно промыть гроздья, после чего тщательно их просушить. Лучше всего для просушки винограда подходят мешочки из ткани или марля, которая сложена в несколько слоев.

Если вы желаете получить окрашенный сок, то использовать нужно сорта винограда с синими или красными ягодами. Предварительно рекомендуется виноград обварить кипятком. Это позволит всем веществам, которые содержаться в кожице, перейти в сок. Делается это довольно просто. Достаточно просто довести воду до кипения и погрузить в нее виноград не более чем на пять минут. Отдавливать сок нужно после полного остывания ягод.

Готовим сок

Когда кисти подготовлены, оборвите ягоды в эмалированную емкость и отожмите путем прессования. После этого полученную жидкость нужно оставить на некоторое время для отстаивания. Так сок избавится от частичек кожицы и мякоти. Одновременно будут улучшены аромат и вкусовые качества сока.

Готовый сок нужно пастеризовать. Это предотвратит его брожение. Для этого нужно выполнить следующие действия:

тщательно вымойте и просушите банки для сока. Они не должны иметь посторонних запахов. Лучшего эффекта можно добиться, если мыть банки холодной водой и горячей с содой;
налейте сок по плечики банок;
крышки для банок прикрепите к ним с помощью проволоки;
поставьте банки в пастеризатор, предварительно опусти в одну емкость термометр до 100 градусов;
налейте в устройство воду так, чтобы ее уровень не превышал уровень сока в банках;
доведите температуру сока до 75 градусов и выдержите ее в течение 30 минут.

Через два дня сок станет прозрачным и будет образован осадок на дне. Чтобы его устранить, пастеризуйте сок повторно, при этом температура должна быть не более 72 градусов.

Сок сохранится значительно дольше в прохладном месте с небольшой влажностью. Приготовленный таким способом сок может простоять в течение нескольких лет.