Нитраты в овощах и фруктах

05.11.2014

Все знают, что употребление овощей и фруктов положительно влияет на наше здоровье. Но не следует забывать, что в них также содержатся такие вещества как нитраты и им подобные. Их чрезмерное скопление в организме сулит принести вред нашему здоровью.

Давайте разберёмся, что в них такого опасного. По факту, нитраты – это соли азотной кислоты. Они нужны для дозревания растений, и являются химическим продуктом. Их применяют для того, чтобы получить стопроцентно высокий урожай. К сожалению, норма нитратов часто превышается – их количество не должно быть больше 5 мг на 1 кг в сутки. А если в человеческом организме их будет слишком много, то это даже чревато летальным исходом.

Кроме них ещё есть такое понятие, как нитриты, они являются результатом восстановления нитратов. Именно они так неблагоприятно действуют на наш организм – с их помощью разрушается микрофлора кишечника, затрудняется перенос кислорода в крови, одним из побочных эффектов их употребления может стать удушье.

Накопление нитратов в основном связано с употреблением овощей и фруктов, которые их содержат. Ведь эти продукты часто поставляют на рынок и прилавки магазинов с нарушением норм применения удобрений. Но есть и другие причины попадания вредных веществ в овощи и фрукты, которые мы едим. К ним относятся слишком влажная почва, нерегулируемое количество света и тепла при их выращивании и многое другое.

70% всех нитратов в наш организм проникают вместе с фруктами и овощами, 20% с водой, и остальные 10% – с продукцией животного происхождения. Самым неприятное то, что усваиваются легче всего те вещества, которые находятся в жидкостях. То есть в воде. Поэтом крайне важно всегда пить очищенную воду.

К продуктам, в которых нитраты содержатся в наибольшем количестве, относятся зелень, шпинат, пекинская капуста, дыни и арбузы, редис, картофель и свёкла. Наименьшее же их количество есть в зелёном горошке, помидорах, чесноке, баклажанах, сладком перце. Кроме того, нитраты имеют свойство накапливаться в кожуре, черешках, и там, где корнеплоды переходят в корни растений.

Чтобы избежать употребления нитратов в пище, лучше всего покупайте овощи и фрукты в гипермаркетах, где они проходят более тщательную обработку.

Кстати, вне зависимости от того, где вы купили продукты, от вредных веществ можно избавиться и в домашних условиях. Если варить овощи то содержание в них нитратов уменьшается, в моркови и капусте до 70%, картофеле – до 80%, а в свёкле – до 40%. Но следует учесть, что они непросто испаряются, а переходят на тот бульон, в котором варилась еда. Поэтому лучше всего через первые 15 минут слить воду и налить новую.

Кожуру следует очищать всегда, как только это возможно. Следует также вымачивать овощи и фрукты перед употреблением – это позволит избавиться практически от половины нитратов и вредных микроэлементов, что в них содержатся.

Огурцы, которые только что засолили, рекомендуется употреблять через 10-15 дней. То же самое касается и квашеной капусты.

Лучше всего употреблять доспелые плоды. Да и ранние сорта овощей намного полезнее в этом плане, чем те, что поздно созревают.

И самое главное, старайтесь употреблять как можно меньше продуктов, выращенных в теплицах, особенно в осеннее время, когда и так много натуральных источников витаминов.