Чем полезна спаржа

22.01.2015

Ростки молодой спаржи кроме того, что вкусные, еще и очень полезные. В них содержится очень много витаминов, клетчатки и минералов.

Такая спаржа употребляется в готовом виде или сыром. Готовятся ее ростки на пару, или в воде, или на гриле). Спаржа появляется уже в начале апреля, почему и считается одним из наиболее ранних овощей. Известно три вида спаржи: фиолетовая, зеленая и белая. Самой популярной на сегодня является именно зеленая спаржа, что обусловлено тем, что она плодоносит в течение всего года. Фиолетовая спаржа очень редкая, имеет слегка горьким привкус, а при готовке обретает зеленый цвет. Белая – растет только сезон, ее стоимость весьма высока, а вкус очень нежный.

Чем полезна спаржа

Уже с древних времен в медицине использовали спаржу. Этот овощ ценится за кровоочистительный и мочегонный эффект. Немного позднее выяснилось, что спаржа также обладает свойствами афродизиака. Это обстоятельство стало причиной запрета спаржи для употребления в пищу монахам.

Следует сказать, что любой из сортов спаржи весьма богат минералами и витаминами. Ученым давно известно их благотворное влияние на нормализацию работы почек, выведение опасных веществ, укрепление соединительных и костных тканей и организм худеющих.

Для того, чтобы спаржа не потеряла свои полезные свойства при приготовлении и была вкусной, необходимо ее правильно приготовить. Основания побегов необходимо предварительно обрезать или почистить ножом. Позднее отрезанные основания можно добавить в суп. Употребляют спаржу в отваренном виде (на пару или в воде), в обжаренном (на гриле или в духовке) или свежем виде.

Готовить спаржу нужно внимательно, поскольку достать ее следует вовремя. Иначе она будет переваренная. А при правильном приготовлении ее побеги останутся хрустящими и сочными. Для приготовления лучше всего взять узкую и высокую посуду, в которой побеги спаржи можно поставить столбиками, чтобы верхушки готовились на пару, а кончики были в меру отваренными в воде. После приготовления спаржи воду можно не сливать, а приготовить на ее основе суп.

Уже приготовленные овощи можно употреблять с соусом, похожим на майонез, с добавлением бальзамика или оливкового масла и лимонного сока. Практикуют также добавление спаржи в различные салаты и подливы, используют в пищу с овощами, жаренными на сковороде или на гриле.

Как хранить

Ученые и диетологи рекомендуют употреблять в пищу свежие овощи, поскольку вкус спаржи сильно изменяется при хранении. Бывают случаи, когда хранение спаржи является необходимостью. Тогда побеги спаржи следует поставить в воду, чтобы выглядело как цветы в вазе, сосуд необходимо закрыть пищевой пленкой, после чего поставить в холодильник. Но все равно срок хранения спаржи не очень долгий: всего лишь около недели.

Консервирование спаржи не очень хорошая идея, поскольку спаржа в таком случае потеряет большинство своих полезных свойств и вкусовых качеств. Заморозка более приемлемый способ хранения молодых побегов спаржи, чем консервирование. Сначала следует почистить и вымыть спаржу, нескольку минут выдержать сначала в горячей, а потом в холодной воде. Хранение в морозильной камере должно быть вакуумным.