MARTCOM Концентрированные соки, овощные и фруктовые пюре
главная добавить в избранное

(495) 781-05-65
109316, Россия, Москва, Волгоградский проспект, дом 32, корпус 11







Акция!


На заметку
О Компании
Компания «Мартком» — ваш надежный поставщик и партнер.
Главная » Новости » Новое в производстве концентрированных соков

Новое в производстве концентрированных соков

16.05.2013

Изготовление концентрированных соков очень распространено во всем мире. Данная технология применяется в целях создания резервов на внесезонную пору и неурожайные годы, применения концентратов в купажировании, усиления органолептических свойств готовой продукции.

Для концентрирования соков используется метод выпаривания: используя щадящий режим, фрукты и овощи лишаются влаги и получают натуральный продукт, называемый концентрированным соком, технология изготовления которого состоит из определенных стадий.

Первым этапом является подготовка необходимого сырья. Фрукты и овощи доставляются автомашинами на предприятие, занимающееся производством соков. Их ссыпают в бункер, имеющий объем 500 т. Затем сырье сортируется, к примеру, яблоки разделяются на зеленые и в зависимости от видов. Яблочный сок получается из смесей различных сортов высокого качества.

Сырье моется в несколько этапов. Затем происходит удаление вручную поврежденных и некондиционных плодов, веточек и листьев. Дробленные плоды потом отправляются на прессование. Яблочную мезгу сжимают и давят, используя горизонтальные гидравлические прессы. Сок вытесняется при помощи давления поршней, которыми оборудована рабочая камера. Благодаря дренажной системе в отжатый сок твердые частицы не попадают.

Сок после осветления прямого отжима подается сразу же для розлива в упаковки и емкости, а при производстве концентрированного сока основной этап состоит в прохождении жидкости через вакуум-выпарную конструкцию.

Следующая фаза приготовления представлена выпариванием. Сок подается в установку, в которой из-за действия вакууму и быстрого нагрева происходит освобождение на 25% от воды. Одновременно отбираются натуральные летучие ароматобразующие вещества, хранящиеся в специальных резервуарах и находящиеся там до того момента, как их будут использовать в процессе восстановления соков.

После первой стадии выпаривания осуществляется осветление сока в системе ультрафильтрации. Благодаря мембранным фильтрам происходит пропускание растворённых низкомолекулярных образований (кислот, ароматических веществ, сахара) и задержка “лишних” высокомолекулярных частиц (пектина, взвесей, крахмала).

Последним этапом является окончательное выпаривание. Осветленный сок после прохождения ультрафильтрации подвергается окончательному выпариванию и охлаждению. Потом он поступает в большие маркированные емкости. Хранение концентрированных соков проводится в помещениях, которые имеют регулируемый температурный режим (0 до минус 2 градусов). Применяют сок для изготовления чистых и купажированных вкусов.


Ассортимент | Технология | Карта сайта |
© OOO "Мартком" 2006- 2017. Все права защищены. Яндекс.Метрика