Новое в производстве концентрированных соков
|
Для концентрирования соков используется метод выпаривания: используя щадящий режим, фрукты и овощи лишаются влаги и получают натуральный продукт, называемый концентрированным соком, технология изготовления которого состоит из определенных стадий. Первым этапом является подготовка необходимого сырья. Фрукты и овощи доставляются автомашинами на предприятие, занимающееся производством соков. Их ссыпают в бункер, имеющий объем 500 т. Затем сырье сортируется, к примеру, яблоки разделяются на зеленые и в зависимости от видов. Яблочный сок получается из смесей различных сортов высокого качества. Сырье моется в несколько этапов. Затем происходит удаление вручную поврежденных и некондиционных плодов, веточек и листьев. Дробленные плоды потом отправляются на прессование. Яблочную мезгу сжимают и давят, используя горизонтальные гидравлические прессы. Сок вытесняется при помощи давления поршней, которыми оборудована рабочая камера. Благодаря дренажной системе в отжатый сок твердые частицы не попадают. Сок после осветления прямого отжима подается сразу же для розлива в упаковки и емкости, а при производстве концентрированного сока основной этап состоит в прохождении жидкости через вакуум-выпарную конструкцию. Следующая фаза приготовления представлена выпариванием. Сок подается в установку, в которой из-за действия вакууму и быстрого нагрева происходит освобождение на 25% от воды. Одновременно отбираются натуральные летучие ароматобразующие вещества, хранящиеся в специальных резервуарах и находящиеся там до того момента, как их будут использовать в процессе восстановления соков. После первой стадии выпаривания осуществляется осветление сока в системе ультрафильтрации. Благодаря мембранным фильтрам происходит пропускание растворённых низкомолекулярных образований (кислот, ароматических веществ, сахара) и задержка “лишних” высокомолекулярных частиц (пектина, взвесей, крахмала). Последним этапом является окончательное выпаривание. Осветленный сок после прохождения ультрафильтрации подвергается окончательному выпариванию и охлаждению. Потом он поступает в большие маркированные емкости. Хранение концентрированных соков проводится в помещениях, которые имеют регулируемый температурный режим (0 до минус 2 градусов). Применяют сок для изготовления чистых и купажированных вкусов. Похожие материалы:
Изготовление фруктовых и овощных соков и пюре – процесс, требующий постоянного, самого тщательного контроля качества. Для того чтобы в итоге получилась продукция высшего качества, сохранившая максимальное количество полезных веществ и, в то же время, была бы безопасна для потребления, ...
Для изготовления овощных и овоще-фруктовых соков применяется один вид овощного сока или пюре, два или более вида соков или пюре из овощей, а также овощные и фруктовые соки или овоще-фруктовые пюре. В овоще-фруктовых соках преобладающей долей является овощная часть.
Для данных ...
Овощные и плодово-ягодные соки являются напитками, получаемыми из свежих овощей, фруктов и ягод. Современной пищевой промышленностью используется огромное число пищевых добавок при производстве соков.
Они представлены антивспенивающими агентами, антиокислителями, защитными газами, ...
Рынок производства соков и пюре из фруктов и овощей весьма насыщен. Для того, чтобы иметь возможность достойно конкурировать, производитель должен быть уверен, что предлагаемая потребителю продукция действительно высокого качества, ведь, в конечном счете, это вопрос узнавания и ...
На сегодняшний день на рынке представлен широкий выбор разновидностей соков от различных производителей. Уровень цен также у каждого разный. Разберемся, какой сок стоит пить и как его выбирать, ну и конечно какую пользу он приносит человеческому организму?
Полезен ли сок? На данный ... |
