Томатная паста

10.09.2014

Незаменимый продукт в любом доме – это томатная паста. В чем секрет ее популярности и как выбрать лучшую?

Вкус и польза этого продукта делают его таким привлекательным. Тем более, противопоказаний для употребления пасты практически нет. http://artekc.ru

Помидоры – одни из немногих овощей, которые подвергаясь термическому воздействию, не только не теряют полезные свойства, но и усиливают их, путем концентрации (особенно в виде пасты).

При приготовлении пасты, томаты избавляются от семян и кожицы, а также увариваются и увеличивают содержание сухих веществ (пектина, глюкозы, белка, клетчатки и т.д.) с 4-8% (в свежих овощах), до 25-40% (в готовой пасте).

Именно содержание сухих веществ и отсутствие каких-либо добавок (кроме соли) – говорит о качестве продукта под названием томатная паста. При концентрации в 12-20% сухих веществ, паста не может называться «пастой», это уже просто томатное пюре.

Еще один критерий – калорийность. У свежих помидоров на 100 гр. она составляет 19 ккал, а у пасты – уже 100. http://medvinca.ru

Оценить качество томатной пасты можно по внешним признакам. Цвет – от красно-рыжеватого до бордо. Отсутствие любых других цветовых вкраплений – обязательное условие. Отклонение цвета в любую сторону свидетельствует о нарушениях технологии изготовления. Так темно-коричневый вариант говорит о добавке низкокачественного и недорогого пюре из фруктов или овощей. А светлый цвет – наличие крахмала, причем подкрашенного.

Консистенция пасты должна быть густой. Слишком яркий запах свежего томата – предупреждает о наличии ароматизаторов.

Любые нарушения технологии недобросовестными производителями, сразу сводят на нет всю пользу этого продукта. Не желая рисковать, многие рачительные хозяйки варят пасту самостоятельно. Например, в Италии подобные запасы могут исчисляться десятками литров.

Главное при приготовлении соблюдать меры гигиены, тогда получается стерильный, без бактерий и плесневых спор, продукт. К сожалению, такой натуральный вариант пасты при открывании баночки быстро портиться, в том числе – и от отсутствия консервантов. Лучше использовать небольшие емкости для хранения, или после каждого открывания заливать небольшой слой растительного масла на поверхность пасты.

И последнее: внимательно изучайте рецепты блюд с томатным пюре или пастой. Это два разных продукта – и по концентрации, и по вкусу. Паста насыщеннее пюре примерно в 4 раза и при взаимозаменяемости нуждается в разведении водой.