Как делают напиток богов

05.10.2017

Слово «нектар» в русском языке имеет несколько значений. Это и сладкий цветочный сок, и вино, которое дарило бессмертие древнегреческим богам, и напиток на основе фруктовых соков. Сладкий нектар можно подать и на праздничный стол, и к обычному завтраку. Заряд энергии, который обеспечивают углеводы, в сочетании с витаминами позволяет использовать нектар в качестве элемента спортивного питания. Одного стакана после тренировки хватит, чтобы восстановить силы.

Полезная информация: если вы заинтересованы в проектировании схем и создании электроники для вашей фирмы, компания А-КОНТРАКТ производит контрактное производство печатных плат, а также оказывает весь спектр услуг по контрактному производству изделий электроники.

В чем отличие нектаров от соков? Закон позволяет называть соком только напиток, в котором содержится 100% ягодного, фруктового или овощного сока. А в нектаре содержание сока может составлять от 25%, если он производится из кислых фруктов — лайма или лимона, и не меньше 35% для любых других фруктов и овощей. Оставшиеся проценты — это вода, сахар и другие добавки. Однако не стоит думать, что нектар — это всего лишь разбавленный сок. Некоторые фрукты и овощи можно перерабатывать только в нектар. К списку подобных фруктов и овощей относятся мягкие сорта груш, персики, бананы, в которых содержится совсем немного влаги, лимоны — из-за высокого содержания кислоты.

В зависимости от технологии приготовления и состава, нектары делятся на несколько групп. Нектар может быть осветленным (из осветленных соков) и неосветленным (из овощного и фруктового пюре). По составу он может быть однокомпонентным и многокомпонентным. Однокомпонентные нектары — вишневый, сливовый, яблочный — готовят из одного вида фруктов. Многокомпонентные представляют собой микс из нескольких фруктов или фруктов и овощей. Ягодный нектар готовится на основе пюре красной смородины, малины, брусники, клюквы. В состав тропического нектара могут входить бананы, ананасы, манго. Пример фруктово-овощных миксов — яблочно-морковный или морковно-брусничный нектар. Иногда выпускают и нектары, состоящие только из овощных соков и пюре: томатного, свекольного, капустного, лукового, огуречного. Смешивание разных соков и пюре позволяет получить богатый вкус и мягкую, бархатистую консистенцию нектара.

Производство нектара — довольно сложный процесс. Вначале овощи и фрукты перебирают, моют и перебирают еще раз, чтобы удалить некондиционные плоды. Затем удаляются несъедобные части плодов (черешки, косточки, пушок). Следующий этап — измельчение плодов, нагрев и протирание. В результате получают фруктовое или овощное пюре, которое смешивают с сахарным сиропом и кислотами – лимонной или аскорбиновой. Из пасты удаляется воздух и она охлаждается. Затем масса отправляется в коллоидные мельницы или гомогенизаторы. Там частицы пюре измельчаются до нужного размера. Почти готовый нектар стерилизуют, доводя температуру до 110-115 градусов. После этого остается только разлить напиток по стеклянным банкам или запечатать в герметичные пакеты.

В некоторых случаях вместо пюре используют концентраты соков, которые смешиваются с сиропом из сахара и подготовленной воды.

Принято думать, что нектар не совсем натуральный напиток, в отличие от сока. Но его нельзя отнести к «химии»: после открытия пакета или бутылки нектар может забродить, что является одним из показателей натуральных напитков. В нектаре чаще всего используют естественные консерванты — кислоты, содержащиеся в лимонах, смородине, клюкве, вишне. А в сладких нектарах — обычную лимонную кислоту. Так что вреда здоровью нектар точно не принесет, если у человека нет аллергии на фрукты, из которых он производится, и его желудочно-кишечный тракт в порядке.

Как лучше употреблять нектар, зависит от вкуса. Чтобы полностью ощутить вкус спелых фруктов, не стоит сильно охлаждать напиток. Чуть прохладный нектар вкуснее ледяного. Тем, кто отдает предпочтение легким напиткам, можно предложить разбавить нектар минеральной водой без газа. Еще одно применение нектаров — приготовление разноцветного фруктового желе. Нектар разных цветов смешивается с быстрорастворимым желатином (инструкция есть на пакете), охлаждается и ставится в холодильник. Можно залить формочки одноцветным желе, а можно сделать слоистое — из разноцветных полос нектара.

Современный нектар, конечно, не может сделать человека бессмертным, но у него немало других полезных свойств, которые зависят от состава напитка. Нектары, содержащие оранжевые фрукты и овощи, помогут справиться с повышенной нагрузкой на зрение. Гранатовый нектар — одно из лучших средств, способствующих повышению гемоглобина. Нектары с добавлением шиповника поддерживают функции печени и повышают иммунитет. Те, кто не хочет запоминать свойства различных нектаров, могут ориентироваться на свои ощущения: если вкус нектара вам приятен, в нем наверняка есть вещества, которых не хватает вашему организму.

Один и тот же по составу нектар разных производителей может иметь неодинаковый вкус. Иногда это вызвано расхождениями в рецептуре, но чаще — свойствами плодов, из которых производится нектар. Попробовав нектар, произведенный в разных местностях, можно выбрать тот, чей вкус вас полностью устраивает. Единственное правило, которого стоит строго придерживаться, – не используйте просроченные напитки и не оставляйте уже открытую пачку надолго. Это позволит избежать сбраживания нектара или размножения в нем микроорганизмов, вызывающих расстройство кишечника. Пейте свежий прохладный нектар, и наслаждайтесь разнообразием фруктовых оттенков.