Концентрированный сок: особенности производства, польза

16.09.2016

Покупая напитки в магазине, люди редко обращают внимание на надписи на этикетках, особенно те, которые написаны мелким шрифтом. Кто задумывается над тем, чем свежевыжатый сок отличается от восстановленного? А ведь есть еще нектары и фруктовые напитки. Но так важно потреблять именно полезные, насыщенные витаминами и вкусные соки, ведь тогда вести бухгалтерию, взять манипулятор в аренду, сделать ремонт или решить любую другую задачу будет намного проще.

Особенности производства

Концентрированный сок представляет собой концентрат фруктов и овощей. В нем мало жидкости, а делается это для того, чтобы сырье было удобно хранить и перевозить. Дело в том, что вначале плоды перерабатываются непосредственно в тех местах, где они выращиваются. Например, апельсины выращиваются и перерабатываются на Кубе, манго — в Индии, ананасы — в Таиланде. Затем сырье продается оптом и перевозится большими партиями в другие страны.

Таким образом происходит экономия производственных расходов и оптимизация логистических процессов. Так, при загрузке и выгрузке габаритных грузов обязательно понадобится аренда манипулятора в Москве и это повлечет за собой определенные затраты на перевозку. Но чем меньше вес и объем продукции, тем ее проще и дешевле перевозить.

Воду из свежевыжатого сока выпаривают, но осуществляется это таким образом, чтобы сохранить все витамины и ценные элементы. В процессе производства ценное сырье проходит несколько видов обработки:

выпаривание;
вымораживание;
отделение воды при помощи мембраны.

Полуфабрикат подогревают до 92 ?С, чтобы исключить брожение. Все эфирные масла улавливаются и возвращаются в сок. Лишняя влага также может быть отделена путем вымораживания или за счет применения мембраны. После этого масса разливается в цистерны и отправляется по всему миру.

Польза концентрированного сока

На заводах и фабриках, размещенных близко к потребителю, полуфабрикат восстанавливают и разливают в удобную упаковку. Но восстановленный сок бывает разным. Его ценность зависит от качества сырья. Плодоовощной концентрат бывает трех сортов:

первого отжима;
с мякотью;
с наличием небольшого количества сока.

Наиболее распространен второй вид. А о полезности восстановленного сока можно поспорить. С одной стороны, необходимый для организма витамин С удается сохранить, а вот часть антиоксидантов исчезают. Поэтому мнения специалистов однозначны: лучше всего отжимать сок и выпивать его сразу же. А при хранении и доставке продукции какие-то полезные свойства обязательно будут потеряны, даже при соблюдении всех технологических норм.