Как делать сок в соковарке

06.05.2015

Соковарки применяются для получения сока и напитков из фруктов, ягод и овощей в бытовых условиях, а также для приготовления некоторых мясных, рыбных и овощных блюд. В отличие от соковыжималок они не выдавливают сок механическим способом, а воздействуют на исходное сырье паром при температуре не выше 70°С. Пар отделяет сок, но сохраняет практически все полезные вещества и витамины, что очень важно, например, в детском питании. Тепловая обработка убивает вредные микроорганизмы, исключая возникновение расстройств кишечно-желудочного тракта нередко появляющихся при употреблении сырых свежевыжатых соков.

Соки, полученные с помощью соковарки, проходят при приготовлении процесс пастеризации, поэтому идеально подходят в качестве домашних заготовок на зиму. Они будут пригодны в течение года без использования консервантов и усилителей вкуса, поэтому употреблять их можно без ограничения.

Современные соковарки изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. Большинство из них оснащено паровой корзиной на 8 л и кастрюлей для сбора сока на 2,5 л. Готовить на них можно как на газовых, так и электрических плитах. Подготовка аппарата к работе начинается с тщательной промывки всех элементов горячей водой. Резиновые шланги рекомендуется перед началом работы прокипятить.

Перед использованием соковарку надо собрать согласно приложенной к ней инструкции. Резиновый шланг для слива сока надевается и закрепляется на спусковом патрубке паровой кастрюли. Емкость для воды заполняется примерно 3-4 литрами в зависимости от модели соковарки. Кастрюля для сбора сока устанавливается на емкость для воды так, чтобы спусковая трубка находилась в специальном углублении, сделанном в виде паза. Паровая кастрюля заполняется заранее подготовленными овощами и фруктами, которые необходимо тщательно утрамбовать, после чего аппарат закрывается верхней крышкой.

Сырье для сока необходимо тщательно промыть и удалить поврежденные части. Процесс получения сока начинается сразу же после закипания воды. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы она постоянно кипела и при необходимости надо доливать недостающее количество. Проверку лучше всего осуществлять по окончанию процесса выжимки. Заполнять всю емкость водой не надо, так как это уменьшит количество образуемого пара. Обычно 4 л воды вполне достаточно для работы соковарки в течение 70-80 минут.

Готовый сок сразу же разливается по заранее подготовленным банкам, которые до этого уже прошли стерилизацию. В зависимости от исходного сырья сок варится в диапазоне от 30 до 60 минут. Разливать сок надо при температуре не ниже 78°С. После разлива банки сразу же закрываются крышками и переворачиваются как при обычном консервировании. После охлаждения их надо хранить в прохладном помещении.

Используемое в соковарке сырье после получения сока не превращается в жмых как а обычной соковыжималке. Обработанные на пару фрукты можно использовать далее для приготовления мармеладов, конфитюров или пастилы. Полученный сок можно хранить в холодильнике до 2 дней.

При выборе соковарки следует обратить внимание на то, чтобы стенки и днище кастрюль были многослойными. Такая конструкция обеспечивает более равномерное распределение пара и тепла по всему аппарату. Желательно, чтобы крышка была сделана из закаленного стекла с отверстием для удаления избытка пара. Ручки должны иметь термостойкое и теплоизоляционное покрытие для предотвращения возможных ожогов.

Для повышения температуры кипения воды можно добавлять в нее поваренную соль. Более горячий пар будет способствовать более быстрому и активному выделению сока. Соковыделение в зависимости от размеров и сочности плодов может происходить от 45 до 80 минут. Если необходимо получить сразу сладкий сок, то к фруктам и ягодам необходимо перед началом варки добавить сахарный песок, предварительно разрезав твердые плоды на части.

Приготовление в соковарке популярного яблочного сока имеет некоторые свои нюансы. Яблоки рекомендуется разрезать на ломтики толщиной до 10 мм. При более крупных размерах сок будет выделяться медленно и вдобавок сильно разбавляться водяным паром. Слишком мелкие ломтики забивают отверстия парового дуршлага и препятствуют к проникновению центральных слоев, не давая возможности образования в них сока.