Популярный апельсиновый сок

13.06.2013

Апельсины, впервые были описаны в тексах китайских рукописей, около 2000 лет до н.е. На сегодняшний день мировыми лидерами по производству цитрусовых есть США и Бразилия

Цитрусовые плоды считаются самыми распространенными в мире. Их разнообразие очень большое, кроме того скрещивание между ними происходит очень легко. С одной стороны это хорошо, но с другой, в любое время может появиться новый вид плодов. Традиционная классификация подразумевает деление на такие виды:http://finsekrret.ru

– апельсины;

– лимоны;

– лаймы;

– грейпфруты;

– пальпельмусы;

– кумкват;

– мандарины.

В наших странах чаще всего встречаются апельсины, лимоны, грейпфруты и мандарины. На прилавках магазинах они присутствуют круглогодично. Сосредоточимся детальнее на апельсине, его шкурку называют – перикарпий, которая делится на две части флаведо (шкурка) и альбедо (белый слой под оранжевой шкуркой). В составе флаведо содержатся эфирные масла, а в альбедо такое вещество как госпедерин, которое придает ему горького вкуса. Мякоть – это самая вкусная часть апельсина, она занимает 80% всего объема апельсина, и богата на аскорбиновую кислоту, пектин, клетчатку и некие органические кислоты. Среди минералов, здесь много калия, магния и железа.http://biznes-sekrret.ru

Тот факт, спелый апельсин или нет, можно определить не по окраске кожуры, а по соотношению доли кислот и сахара. По этой причине апельсины собирают еще зелеными, чтобы не отпугнуть покупателей. Потом проводят выдержку при температуре от 16 до 30 ⁰С или же применяют температурный шок (поочередное нагревание и охлаждение). Оранжевого цвета кожуры можно достичь только при перепадах температур. Такая выдержка помогает выявить болезни плодов, впоследствии чего их грамотно сортируют и выбрасывают непригодные фрукты. После этого их тщательно моют и обрабатывают химическими средствами (фунгицидами) и кожуру покрывают тоненьким слоем воска. По этой причини после покупки апельсины нужно тщательно промывать.

Сок можно получить из большинства плодов, ягод, и даже некоторых овощей. Сейчас очень популярным среди производителей является концентрированный сок, который разбавляют водой, пока концентрация сухих веществ не приобретет необходимой нормы. Этот процесс называют восстановлением. За способом обработки соки делятся на такие категории:

– пастеризованные соки (обработанные теплом);

– охлажденные или замороженные соки (обработанные холодом);

– консервированные соки (обработанные с помощью консервантов).