Кислотность соков
|
Соки, это отличный источник витаминов, минералов, и других полезных веществ. Среди минеральных веществ можно выделить соли фосфора, калия, магния, железа. Соки также содержат органические кислоты, эфирные масла, пектин и дубильные вещества. Все эти, полезные для организма вещества в виде сока лучше усваиваются организмом, чем в обычном виде. Дело в том, что сок легко всасывается через стенки кишечника. Тот, факт, что фруктовые соки больше представлены на прилавках магазинов, чем овощные, не нужно пренебрегать последними. Они не менее полезны для функционирования нашего организма. Соки, которые продаются в магазинах не натуральные, из-за того, что они проходят сложную промышленную обработку. Больше того у них много сахара. От фруктовых, овощные соки отличаются, количеством и видами органических кислот. Для фруктовых соков присущие яблочная, винная и лимонная кислоты, для овощных – щавелевая, уксусная, муравьиная, и янтарная. В некоторых соках (яблочный, черничный, грушевый, абрикосовый) содержится хинная кислота. В соках из вишни, смородины, ежевики, черешни есть изолимоненная кислота. В овощных соках больше минеральных веществ чем в фруктовых. Здесь много калиевых и натриевых солей, обеспечивающих хороший метаболизм, и мало сахара. По вкусовых качествах, овощные соки нейтральные или с небольшой кислинкой. Их полезно употреблять за пол часа до еды. Поскольку овощные соки имеют низкую кислотность, их можно придавать консервированию в домашних условиях. Но не факт, что микрофлора полностью сохранится. Через эту причину при пастеризации овощных соков добавляют кислые соки, из яблок, смородины, клюквы, или же используют лимонную кислоту. Такие овощи, как свекла, капуста, морковь могут оставаться свежими целый год. Поэтому сок из них доступен целый год. Кислотность в соках, может быть полезным фактором, например во время пастеризации не нужно применять высокие температуры. Кислотность препятствует быстрой порчи сока, и развитию в соках вредных микроорганизмов. Кислоты также способствуют облегчению пищеварительных процессов, из-за придания желудочным железам, усиленного действия. Похожие материалы:
Конечно, до наслаждения от употребления фруктовых соков, овощным далеко, но они также могут быть вкусными, а об их пользе вряд ли стоит ещё кому-нибудь напоминать. Ведь для того, чтобы организм получал все необходимые витамины и минералы, пить нужно и те и другие. Овощные соки не так ...
Все соки, которые представлены в огромном изобилии на полках делятся по разным критериям.
Соки делятся на фруктовые, овощные, фруктово-овощные или овоще-фруктовые. Это зависит от сырья из которого сделан сок.
Сок из одного вида сырья называется моносок. Если при изготовлении сока ...
Фруктовые и овощные соки издавна считаются продуктами с высокими питательными и вкусовыми свойствами. Прикорм такими продуктами начинается уже с первого года жизни ребенка. Детское питание имеет специфические сроки хранения и реализации, поэтому ответственный владелец склада старается как ...
Многим известно, из самых разных источников, о жизненной силе сока растений. Среди продуктов питания соки не так давно стали занимать свое место. С появлением соковыжималок, соки начали выжимать промышленным способом. Сейчас же такие приборы есть у многих домах, что породило большую ...
Сложно представить, именно соки способствуют избавлению организма от шлаков и токсинов. Кроме того, благодаря хорошей усвояемости соков, наш организм получает от них оптимальное количество полезных веществ.
Свежие соки использую в профилактических целях при многих заболеваниях. Однако ... |
