Особенности консервирования соков

09.12.2015

Не секрет, что соки являются очень полезным продуктом, поэтому каждый из нас пополняет запас витаминов и полезных веществ стаканом вкусного, любимого напитка. Не так ли? Ведь наиболее ценные вещества фруктов находятся в соке, чрезвычайно богатом различными витаминами, кислотами и микроэлементами.

Консервированные соки применяют для производства различных сиропов, желе, киселей, сладкой газировки. По методу консервирования есть соки холодного хранения, асептического консервирования, а также пастеризованные соки и те, которые консервируют с помощью антисептиков.

Соки консервируют при помощи популярных таких методов:

пастеризация;
горячий розлив;
стерилизующее фильтрование;
асептическое консервирование.

Пастеризация является методом консервации сока, который изготавливают из свежих фруктов. При этом фрукты хранят в специальной таре. ООО «Профитара» обеспечивает качество тары для хранения пищевых продуктов. Итак, метод пастеризации предполагает пастеризацию сока при температуре 85 градусов. После этого сок быстро заливают в тару и охлаждают.

Метод горячего розлива является не менее популярным способом изготовления соков. Он предполагает нагрев сока до 95 градусов. Нагрев происходит в теплообменниках и длится процесс всего 30-40 секунд. После этого сок разливают горячим в тары. Этот метод чаще всего используют для консервирования сока из винограда, а именно полуфабриката.

Что касается последнего метода консервирования, то данный способ заключается в подогревании сока до 135 градусов максимум, а затем быстрого охлаждения до 35-50 градусов и разливания в тару. Тару перед фасовкой стерилизуют паром при 210 градусах. Это дает возможность избавиться от бактерий и вредных микроорганизмов.

Стерилизующее фильтрование помогает освободить напиток из плодов от различных микроорганизмов. Это достигается за счет специальных пластин ЭК или СФ, которые изготовлены из прессованных материалов. Профильтрованный сок очень быстро разливают в тару в специальной камере из стекла, располагающейся в изолированной комнате. В эту комнату подается стерильный воздух, который прошел фильтрование.

Вот с помощью таких вышеописанных методов и получается консервированный сок, который приносит пользу организму и, конечно же, радует своим безупречным вкусом. Поэтому, зная технологию современного производства соков, можно лучше понимать что мы употребляем каждый день!