О концентрированных соках

22.10.2015

Необходимо отметить, что сегодня для того, чтобы сохранить на долгое время все качества свежевыжатых соков, их подвергают процессу консервации, после чего упаковывают. Сок такого типа, как правило, получают только из действительно спелых, неиспорченных и свежих фруктов и овощей. Что касается его консервации, то её выполняют при помощи пастеризации или стерилизации. Такой сок относится к биржевым товарам, в результате чего многие производители соков приобретают его на оптовых складах, в больших хранилищах которого выполняют купаж и блендирование концентратов. Первая процедура подразумевает собой выполнение смешивания различных видов, вторая – смешивание в каких-то конкретных пропорциях. Благодаря подобным действиям концентрат соков доводится до стандартов качества. Некоторые же производители соков стараются приобретать концентраты там, где их непосредственно и производят.

Также стоит добавить, что ключевая отличительная особенность таких соков заключается в том, что получить конечный продукт можно будет только из местных овощей и фруктов после их полного созревания. В результате этого их вкусовое многообразие будет достаточно ограниченным. Именно по этой причине на прилавках вам вряд ли удастся найти сок прямого отжима, для которого были использованы заморские фрукты и овощи.

Такие соки, как правило, обладают довольно длительным сроком годности, которые в среднем может составлять от ? до 1 года, но только в том случае, если будут соблюдаться все рекомендации по условиям их транспортировки, а также дальнейшего хранения. Современная технология изготовления такой продукции даёт возможность постоянно расширять ассортимент вкусов конечно продукции. При этом их производство во многих случаях расположено там, где и выращиваются необходимые плоды. Содержание различных подсластителей, в т.ч. и сахара в таких соках исключено.

Во время производства такой продукции из соков удаляется часть воды. Для того, чтобы добиться этого, как правило, используют выпаривание. В некоторых случаях прибегают даже к помощи мембранного способа или вымораживания воды. Во время выпаривания сок после того, как его помещают в специальные ванночки, нагревают в вакууме, однако до кипения его не доводят, т.к. при этом все имеющиеся в нём полезные вещества просто разрушаться. На выходе продукция будет иметь вид мёда или просто густого варенья. Если же используется мембранный способ, то в этом случае свежеважатый сок подвергают продавливанию через специальную мембрану, которая имеет небольшие просветы. В них, как правило, может просочиться только жидкость, остальные же молекулы продукции будут оставаться внутри. Что касается вымораживания, то данный процесс по большей части схож с первым вариантом, т.е. выпариванием. Отличие здесь состоит лишь в температуре. Вода же при этом удаляется с помощью холода, отсюда и такое название.

Таким образом, большая часть полезных веществ в таком соке остаются в нём, однако при его разбавлении из получившейся продукции может исчезнуть некоторая часть пектинов и оксидантов, по этой причине, такой сок не будут полностью содержать все те свойства, которые имеются в свежих фруктах и овощах.

Заметка: приобрести самые разные модели минитракторов по довольно низким ценам, причём с гарантией до двух лет, вы можете на сайте www.agromashtrade.ru. Благодаря такой технике вы сможете самостоятельно выполнять на своём участке самую разную работу: обработка земли, уборка урожая, заготовка кормов, посевные работы и т.д. Таким образом, для облегчения и ускорения работы в частном фермерском хозяйстве подобный агрегат является наиболее оптимальным выходом.