MARTCOM Концентрированные соки, овощные и фруктовые пюре
главная добавить в избранное

(495) 781-05-65
109316, Россия, Москва, Волгоградский проспект, дом 32, корпус 11







Акция!


На заметку
О Компании
Компания «Мартком» — ваш надежный поставщик и партнер.
Главная » Статьи » Кислотность соков

Кислотность соков

23.04.2013

Многим известно, что соки играют очень важную роль для нашего здоровья. Они должны постоянно включаться в наш  ежедневный рацион питания. Жаль, что овощи и фрукты невозможно длительное время сохранять в свежем виде. Тогда на помощь приходят соки, в которых сохранена, питательна ценность этих продуктов.

Соки, это отличный источник витаминов, минералов, и других полезных веществ. Среди минеральных веществ можно выделить соли фосфора, калия, магния, железа. Соки также содержат органические кислоты, эфирные масла, пектин и дубильные вещества. Все эти, полезные для организма вещества в виде сока лучше усваиваются организмом, чем в обычном виде. Дело в том, что сок легко всасывается через стенки кишечника. Тот, факт, что фруктовые соки больше представлены на прилавках магазинов, чем овощные, не нужно пренебрегать последними. Они не менее полезны для функционирования нашего организма.

Соки, которые продаются в магазинах не натуральные, из-за того, что они проходят сложную промышленную обработку. Больше того у них много сахара. От фруктовых, овощные соки отличаются, количеством и видами органических кислот. Для фруктовых соков присущие яблочная, винная и лимонная кислоты, для овощных – щавелевая, уксусная, муравьиная,  и янтарная. В некоторых соках (яблочный, черничный, грушевый, абрикосовый) содержится хинная кислота. В соках из вишни, смородины, ежевики, черешни есть изолимоненная кислота. В овощных соках больше минеральных веществ чем в фруктовых.

Здесь много калиевых и натриевых солей, обеспечивающих хороший метаболизм, и мало сахара. По вкусовых качествах, овощные соки нейтральные или с небольшой кислинкой. Их полезно употреблять за пол часа до еды. Поскольку овощные соки имеют низкую кислотность, их можно придавать консервированию в домашних условиях. Но не факт, что микрофлора полностью сохранится. Через эту причину при пастеризации овощных соков добавляют кислые соки, из яблок, смородины, клюквы, или же используют лимонную кислоту.  Такие овощи, как свекла, капуста, морковь могут оставаться свежими целый год. Поэтому сок из них доступен целый год.

Кислотность в соках, может быть полезным фактором, например во время пастеризации не нужно применять высокие температуры. Кислотность препятствует быстрой порчи сока, и развитию в соках вредных микроорганизмов. Кислоты также способствуют облегчению пищеварительных процессов, из-за придания желудочным железам,  усиленного действия.


Ассортимент | Технология | Карта сайта |
© OOO "Мартком" 2006- 2018. Все права защищены. Яндекс.Метрика