Томатная паста

Первые путешественники, исследовавшие только что открытую Америку, привезли в Европу в XVI веке вмесете с другими диковинными растениями и золотое яблоко, которое произрастало и было известно древним инкам и ацтекам в Перу и Мексике еще с V в. До н.э. Французы называли это растение яблоком Амура – «пом д’амур» за сходство плодов с красным сердцем. Но за этим растением утвердилось итальянское название: яблоко золотое – «помо д’оро», то есть помидор. Также он сохранил и свое ацтекское название – «томатль», т.е. крупная ягода, откуда и произошло название «томат».

Помимо прекрасных и незаменимых вкусовых качеств, внешней привлекательности,  помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых веществ, минералов и витаминов для организма.В состав помидора входят сахара - в основном фруктоза и глюкоза, минеральные соли, такие как йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк. Помидоры богаты целым набором витаминов, а именно витамины A, B, B2, B6, C, E, K, PP и бета-каротин. Помидоры (томаты) содержат органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и в небольшом количестве щавелевая). Также в состав помидора (томата) входит мощный антиоксидант - ликопен.

Полезные свойства помидоров очень многогранны, так, томаты - хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойства, благодаря содержанию фитонцидов. Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, они улучшают пищеварение и обмен веществ. Томатное пюре и томатная паста занимают особое место в ассортименте плодово - овощных консервов. Более 25% всех консервов, вырабатываемых промышленностью, приходится на томатные консервы. Томатные продукты входят в рецептуру большинства первых и вторых блюд в домашнем и общественном питании, разных соусов, а также напитков. Спрос на томатные продукты весьма высокий.

Концентрированные томатопродукты вырабатывают со следующим содержанием сухих веществ, в томатном пюре - 12, 15 и 20%, томатной пасте - 25, 30, 35 и 40 и томатной пасте соленой - 27, 32 и 37%. Из них самый массовый продукт - 30% - ная томатная паста. Выпускается также соленая томатная паста с концентрацией сухих веществ 27, 32 и 37 %.

В зависимости от качества консервы подразделяют на высший и первый сорта. Томатную пасту с добавлением поваренной соли выпускают только первым сортом . Концентрированные томатные продукты - это однородная тонкоизмельченная уваренная масса без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов; для первого сорта допускаются единичные включения семян или частиц кожицы. Вкус и запах натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи, пригара, посторонних привкуса и запаха; для томатной пасты с добавлением соли - соленый вкус. Цвет концентрированных томатных продуктов красный, оранжево-красный или малиново-красный, характерный для томатных продуктов, равномерный по всей массе. Для первого сорта допускается буроватый или коричневатый оттенок. Посторонние примеси не допускаются. В готовом продукте нормируется массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля соли для соленой томатной пасты, массовая доля минеральных примесей, массовая доля тяжелых металлов.

Концентрированные томатопродукты являются основным компонентом овощных, закусочных, обеденных консервов, некоторых рыбных, мясных консервов, широко используются в общественном питании и поступают в розничную торговую сеть для домашнего использования при приготовлении первых, вторых обеденных блюд, салатов, гарниров, приправ. Ежегодно на мировом рынке вырабатывается от 35 до 45 млн тонн томатопродуктов в зависимости от климатических условий года. В 2010 году в мире произведено 37 млн тонн томатов, прошедший год был не самым лучшим по урожайности. Согласно данным Всемирного совета по томатной переработке, результаты текущего сезона подтверждают сделанные ранее прогнозы лишь с небольшими поправками: в 2010 году переработано на 5,5 млн тонн томатов меньше, чем в прошлом сезоне 2009 года. Участники IX мирового конгресса томатной индустрии отметили значительный устойсивый рост производства и потребления томатопродуктов, наблюдающийся последние 10 лет. Кроме того, расширяется география мировой томатной индустрии. Ранее в мире традиционно насчитывалось 9 основных регионов производства томатов, теперь их уже 24 в Европе, Азии, Африке, Южной и Северной Америке, Австралии. Но основное производство томатопродуктов (около 80 %) в настоящее время сосредоточено в США, Европе и Китаe.