Концентрированный сок перерабатывают из натурального сока, полученного с помощью прямого отжима.
Существует три способа получения концентрированного сока:выпаривание воды, вымораживание воды или мембранным способ.
Выпаривание воды.
Натуральный сок на специальных противнях нагревают до температуры, ниже температуры кипения (чтобы сохранить полезные вещества сока). Вода выпаривается и получается тягучее вещество, напоминающее варенье - это и есть концентрат сока. Затем его упаковывают в асептические бочки или танкеры и замораживают.
Вымораживание воды.
Концентрат сока получается аналогично выпариванию, только вода удаляется, подвергаясь воздействию низких температур. Принято считать, что при вымораживании сохраняется больше полезных веществ, чем при выпаривании.
Мембранный способ:
Натуральный сок продавливают через мембрану с очень маленькими отверстиями. Вода просачивается через эти отверстия, а что остается становится концентрированным соком.
