Варенье из зеленых грецких орехов

16.06.2018

92045660

Многие слышали, что варенье из обычных зеленых (то есть незрелых) грецких орехов обладает удивительными целебными свойствами. В то же время немало хозяек относятся к подобным утверждениям довольно скептически, полагая, что конечный продукт вряд ли окажется достаточно вкусным. Тем не менее их сомнения рассеивались после первой же дегустации.

Какие ингредиенты необходимы

Все, кто когда-либо делал дома варенье, знакомы с общими принципами его изготовления. Тем не менее у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, позволяющие получить уникальный по вкусовым свойствам продукт. По этой причине нижеприведенный рецепт стоит рассматривать как базовый. В него при желании нетрудно внести свои изменения – например добавить другие специи.

Для того чтобы сварить вкуснейшее варенье из зеленых грецких орехов, вам понадобятся не слишком много ингредиентов. Вот их перечень:

незрелые орехи в кожуре – килограмм;
сахар-песок – столько же или немного больше;
вода – 2 литра;
лимонная кислота – 1 чайная ложечка с верхом;
15 штучек гвоздики.

Первая трудность заключается в поиске основного ингредиента. Молодые недозревшие орехи невозможно (по понятным причинам) купить на рынке – это означает, что их придется собирать самостоятельно.

Вторая сложность – орехи довольно крепко держатся на хвостиках, так что срывать их придется с приложением значительных усилий.

Еще одно – важно не упустить момент молочной зрелости. Лишь в этот период скорлупа еще достаточно мягкая и легко разваривается. У таких орехов сердцевина совершенно белая и при надавливании на нее выделяется мутноватый сок.

Как готовится варенье

Итак, орехи мы раздобыли в необходимом количестве, но сразу приступать к изготовлению варенья нельзя – их следует замочить. На это требуется довольно много времени.

Первый этап длится 2 суток, причем воду меняют каждые восемь часов – это устраняет горечь и размягчает кожуру.

Далее каждый орешек следует проколоть в нескольких местах вилкой или, к примеру, зубочисткой. После их продолжают замачивать еще не меньше 10 дней. На данном этапе воду сменяют утром и вечером.

Следующий шаг – орехи извлекаются и сразу же освобождаются от внешней плотной кожицы. Удобнее всего это делать обычным ножом для чистки картофеля. Чтобы предохранить руки от пигментирования, лучше надевать резиновые перчатки.

Далее сырье вновь опускаем в емкость с водой – на этот раз с добавлением лимонной кислоты. Последней берут из расчета – чайная ложка на 2 литра. Здесь вымачивание продолжается 2 суток.

По прошествии указного времени орехи прямо в той же жидкости проваривают до закипания и сливают. Потом емкость наполняют таким же кислым и на этот раз – горячим раствором. Тут вымачивание продолжается еще 2 суток. Под конец орехи достают из жидкости и тщательно промывают под краном.

Для варенья нам понадобится сироп. Готовится он элементарно из:

литра воды;
1,2 килограмма сахара.

Тогда же добавляем и гвоздику (кому она не слишком нравится – советуем заменить ее палочкой корицы или чайной ложкой порошка).

Когда сахар растворится и сироп закипит, добавляем подготовленные орехи. Первый раз провариваем их полчаса на слабом огне, а затем оставляем остывать.

На следующий день процедуру повторяем – если жидкости станет мало, то добавьте еще воды и сахара. После 40-минутной варки разливаем лакомство еще горячим по стерилизованным баночкам. Пряности извлекать из сиропа не надо.

Источник: http://ideireceptov.ru